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古岭神匠人再获“工匠”奖项!致敬匠心,传承好酒

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此前不久,柳州柳江区第二届“柳江工匠”评选活动结束,古岭神今年再添一员工匠。作为国内知名的浸泡酒品牌,古岭神认为酿制好酒的关键在于传承。而工匠的传承,只是其中一部分。

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所谓“水是酒之血,粮是酒之肉”,可见五谷和水,对酿酒有多重要。位于柳州柳江区,古岭神人取当地的大米和水,再加上特制的酒曲,经发酵后就变成了米酒。当地的大米,富含氨基酸,柳州深层地下水,水质清冽,软硬适中。这样酿制出来的米酒,酒体丰满,清雅甘甜。这样的纯粮米酒,就是古岭神浸泡酒用的基酒了。

浸泡酒,作为露酒当中非常古老的酒种,其历史渊源可以追溯到战国时期。据湖南长沙马王堆三号汉墓出土的医学方书《五十二病方》记载,用酒浸泡药材不仅能提升药力,还能借以引导药材的功效更快到达人体内所需部位。隋唐时,药材泡酒工艺得到广泛应用,宋元以后,药酒已开始由治疗性药酒向补益强身的养生保健酒发展。

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随着时间的推移,药酒和养生酒的酒种越来越多,提取的工艺也有了很大的变化。从浸泡到萃取、层析、渗漉、加热循环等等,传统陶缸浸泡工艺已然不多见了,只有极少数浸泡酒企业仍然坚守。

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古岭神浸泡酒使用的便是这传承了千年的陶缸浸泡工艺。他们从优质的药材原产地进行取材,共计10味药食同源的的药材,一药一缸,历时360天浸泡,方才得到古岭神浸泡酒原汁。原汁再经过复杂的调配、检测、过滤、贮存操作,反复数次之后才可以灌装封盖。从药材浸泡到成品出厂,大约耗时400天。

这种长时间浸泡的慢出酒方式,与动则24小时即可出酒的现代提取工艺形成了非常大的反差。究其原因,是古岭神对于酒品质的追求。这400天的时间里,每一天都是重要的。360天的浸泡,也是为了让陶缸里的药材能够充分析出其有效成分,然后再与酒基和水完美融合到一起,这样才得到酒香浓郁,药香舒适,口感柔和醇正的古岭神浸泡酒。这种对品质的执着和专注以及一丝不苟、精益求精的态度,正是古岭神工匠精神之所在。

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匠心酿好酒,匠心出工匠。去年,第一届“柳江工匠”名单正式公布,10名能工巧匠脱颖而出,其中有2位来自古岭神。在今年刚刚结束的评选当中,古岭神再出1名工匠。从对陶缸浸泡工艺的坚守,我们看到了传统工艺的千年传承。而一代一代培育出的工匠,则是古岭神人对于匠心精神的传承。工艺和匠心的代代传承,不正是好酒传承下来的关键吗?


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